勾芡(勾芡用凉水还是热水)

2周前 (11-22 03:12)阅读3307回复0
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勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水粘附及光滑润洁的特点在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内。前几天,小编将详细的介绍了淀粉的种类,今天小编继续给大家介绍勾芡方面的知识,希望对大家能有所帮助01勾芡影响菜肴勾芡是。

“勾芡”指在菜肴成熟或即将成熟时,投人淀粉粉汁,使卤汁稠浓,粘附或部分粘附于菜肴之上的过程其主要利用淀粉的受热吸水糊。使汤菜融合 弥补短时间烹调不入味之不足保证脆嫩 这在熘菜中,最为明显大部分熘菜的最大特点就是外香脆内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管裹在原料上调和汤菜 这在烩煮等菜肴中作用最为明显 由于淀粉的糊化作用,增强汤汁的浓度,使汤菜融合一起,不但增加菜肴的滋味。

别小看勾芡,学问大着呢!勾芡二字,虽看起来简单,但从芡粉选择到火候把控,其实大有学问,今天我们就来梳理勾芡的N多知识点。关于勾芡不知大家发现没有,很多新手做出的菜肴吃起来味道不错,但菜肴的色相总感觉不怎么样究其原因,主要就是没有掌握好勾。

勾芡(勾芡用凉水还是热水)  第1张

互推广告投稿合作 4157勾芡是在菜肴快要起锅时,加入以淀粉为主兑成的芡汁,通过高温糊化,使菜肴的汤水变得浓稠。勾芡时间一般是在菜肴九成熟时,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味一般情况下,用单纯的粉。

勾芡是在菜肴快要起锅时,加入以淀粉为主兑成的芡汁,通过高温糊化,使菜肴的汤水变得浓稠,均匀附着在菜肴上的操作方法勾芡。勾芡的作用 勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大勾芡的类型 勾芡一般用两种类型一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺勾芡关键问题 一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦。

大到饭店餐馆,小到普通家庭,做菜时都少不了勾芡大部分芡汁由淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,不仅使菜品中的营养素得以保存。“勾芡”解释及意思,“勾芡”词语解释,“勾芡”什么意思,“勾芡”的意思是什么,“勾芡”的拼音详细解释。

勾芡 材料猪肉泥600克,荸荠12个,板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,盐1小匙,酱油2大匙,淀粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,蚝油1小匙,黄酒1大匙,水淀粉适量。写回答 最佳答案 Vivian是小仙女 给你补充一下要勾好芡,需掌握几个关键问题一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦。

勾芡(勾芡用凉水还是热水)  第2张

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